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下面附上一則新聞讓大家了解時事

匈國松露物美價廉 200年「烏尼古」助消化

匈牙利除了出產著名香料「紅椒粉」，可以做出代表性美食「匈牙利肉湯」外，其實還盛產物美價廉的松露；並且還有超過200年歷史的草藥酒「烏尼古」，吃完美食來一杯幫助消化，對腸胃很好。

講到匈牙利美食，大家最先想到的就是加了大量紅椒粉，顏色橙紅的匈牙利肉湯，匈牙利除了每年生產上千噸紅椒粉香料，其實還出產另一種珍貴的食材，那就是松露。匈牙利的松露比歐洲其他國家挖到的松露便宜，在市場上十分受歡迎，想找出埋在土裡的黑金，狗狗是松露獵人最好的幫手。

松露獵人助手：「事情都是狗來做，艾莉絲負責找松露，水手則負責挖，通常松露都是牠挖出來的。」

不過松露獵犬必須經過訓練，否則找到黑金，可能會把它吞下肚。

松露獵人助手：「訓練沒那麼好的狗，通常會吃掉松露，牠們找到小松露時，有時候用舌頭壓碎直接吃掉。」

2016年匈牙利年度主廚：「艾斯特帕拉吉工作的餐廳2010年起獲得米其林一星的肯定，是匈牙利第一間獲得米其林星星的餐廳。」

主廚艾斯特帕拉吉：「來自我的兒時經驗，因為夏天和冬天我們都經常在戶外烤肉，我們會烤魚，然後配上沙拉，就是當季的蔬菜。」

帕拉吉將匈牙利傳統菜色變成精緻高級的菜餚，講究使用在地食材，帶領匈牙利飲食躍進入高級美食的殿堂。除了美食，匈牙利還有極具代表性的消化酒，烏尼古草藥酒。

民眾：「對腸胃很好，要是你腸胃有問題，喝一小杯就會好。」

烏尼古草藥酒的配方已經有超過200年的歷史，釀造方法十分複雜，得用到40種香料。

酒廠CEO：「首先必須安排來自五大洲的藥草和香料，從很遠的異國及時運到，例如來自馬拉威的根莖，酒才釀得出好味道，聞起來才會香。」

二次大戰期間，酒廠遭到戰火嚴重破壞，戰後共黨政權又沒收酒廠，迫使發明人的後代茲瓦克家族帶著獨家配方逃到國外，直到1980年代共黨政權垮台，茲瓦克家族才又回到匈牙利，釀造純正的烏尼古草藥酒，重現擁有200年歷史的味道。

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湧泉、水梯田復育出人對土地的共同記憶

2018年06月12日上稿編輯：陳孟薇環境資訊中心記者陳孟薇報導

濕地的生態極為豐富，卻不像森林或海洋容易被看見，因此常常因社會經濟的發展，在還未受重視之前就被犧牲了。今年度台灣環境資訊協會透過濕地的系列活動，用講座、濕地踏查及逐格動畫工作坊的方式，帶領大家更認識這些水與陸的交界地帶。

系列活動首場講座邀請到國立成功大學水科技中心副主任邱郁文，及花蓮石梯坪港口部落的舒米‧如妮與大家分享湧泉及水梯田的故事。山麓清泉浸潤出的人地關係

上半場講座的講者邱郁文為台灣貝類的研究者，曾為了博士論文走遍台灣的農地，卻苦找不到研究對象「田螺」的蹤跡。回憶起小時候遊玩的清澈溪流，十多年後卻已被水泥三面光的工程填平，河水被工業廢水染成紅色。在進行淡水生物調查計畫中，更發現台灣的溪裡只剩吳郭魚、琵琶鼠等外來種耐污水的魚類還存活著。種種的發現顯示了台灣的水域環境已經不健康了。

「湧泉」是一種地質現象，是地下含水層在地面裸露滲出水的地方，而讓邱郁文遍尋不著的田螺，卻在湧泉帶現跡了。台灣四處都有湧泉，在風水說裡山脈代表的是「龍」，因此山腳下的湧泉便常被稱做龍泉、龍井，或龍水。本次的故事主角龍巖冽泉便是位於高雄柴山的山腳下。

邱郁文指出，湧泉水溫常年維持在23度，水質乾淨適合飲用，早期的居民也常利用湧泉水洗菜、洗衣，聚集成生活聚落，並就地取材以咕咾石建設渠道灌溉芋田、稻米。湧泉形成的埤塘溼地孕育豐富的魚蝦、貝類生態，則是提供了居民的食物來源，造就日後的小溪貝塚遺址。而日治時期日本人在這裡設立「高雄牧場」，運用乾淨恆溫的水源發展酪農產業，富含養生礦物質的冷礦泉也讓「高雄溫泉」飯店落腳於此。透過高雄的河海變遷史、考古研究，以及柴山在地文史工作者的史料蒐集，串起了各個年代因龍巖冽泉所發展出的聚落樣貌。除了孕育出歷史文明，在淡水環境遭受嚴重危害的此時，湧泉也像是扮演著諾亞方舟的角色，透過生態調查曾發現鱸鰻、馬卡道澤蟹等珍貴生物的蹤跡。

隨著都市化的發展，湧泉的角色卻已大不如前。周圍的矮平房換成了大樓，水泥鋪面及排水道取代了咕咾石渠道，使得雨水落在地表時快又直接的被排進水溝，無法滲透至地底。地下水源的挹注減少，湧泉口也不再終年出水了，如今只能在連日大雨過後才能見到泉水流出，也才會再出現居民帶著小孩兒一同赤腳戲水的景色。

用著精彩的湧泉故事介紹如此豐富的水環境生態及人文歷史，問起復育湧泉的目標是什麼？邱郁文指著一張居民開心赤裸著上半身浸泡在湧泉內的照片說，「復育湧泉的願景是尋回所有人的共同記憶。」未來，龍巖冽泉將會在每年的柴山祭活動中，一點一點的提醒大家那些關於柴山山腳下的生活記憶以及珍貴的生態，直到泉水再度澎派的湧出。家是山和海和那片水梯田

對住在海線的阿美族人來說，生活就是依山靠海，而對於花蓮石梯坪港口部落族人，更多了一片向海那端延伸而去的水梯田。下半場的講座由舒米‧如妮從回家的故事分享起。

「你想不想留下這麼美麗的東海岸？」一張東部海岸的風景照，是舒米從小生活的地方。30年前的港口部落，往海的方向望去盡是一片片的水梯田，而在九年前舒米決定返鄉之際，卻發現家已經變了。部落青年人口外流，老人無力耕作只得等待領取休耕補助，水梯田不再種稻，而是改種海景民宿及寫有「售」字的大看板。對阿美族人來說，家不是家屋，家是那一片山海，抱著「土地沒了，家也會沒了」這樣的擔憂，舒米開啟了海稻米復育計畫，在各族人之間奔走，希望說服族人不要販售土地，甚至在夜深人靜時刻，偷偷的將販售土地的看版一個個拔起，只為了留下記憶中的家的樣子。

有賴政府部門的支持將年久失修的灌溉渠道重新整頓，在休耕多年的水梯田再度引進的灌溉水的那一刻，族人們的歡欣隨著灌溉水傾流而出，各個耆老年邁的眼神中散發出期待的光芒，這些面容支撐著舒米在復育梯田前三年相當艱困的摸索期。從自己開始試種，到帶動族人的加入，而後遇到的困難更是排山倒海，耕作人力不足、稻米賣不出去的困境，都考驗著舒米的毅力。另一方面，石梯坪的風景所吸引來一車車的遊客到此一遊，卻也為部落生活帶來干擾和污染。所幸這一切的困難，都一步一步的經歷過了。當朋友問起妳記得那一年發生什麼事嗎？舒米也只是堅毅淡然的笑著回答，「不記得了，都過去了。」

灌溉水流過砌石水圳，水田嘗試輪作用來做成酒麴的大葉田香，以及夏天編織成涼蓆的輪繖草，當海稻米的金黃再次輝映著海的蔚藍的時候，水鳥、蛙、螺蝦也都回來了，對於鳥群所造成的些微農損，舒米說，等麻雀吃剩的就是我們的。部落族人遵循友善環境的方式耕種，讓水田也能是野生動物的家，是舒米推動海稻米復育計畫中最自豪的地方。期待透過復育水梯田把家的樣子找回來，讓部落的青年能找到回家的路，這是舒米寄託在海稻米的心願。相關文章 212151 [nothing_1] A7污水持續排放新北盼先用水車載送處理 2018/06/12 海洋垃圾的逆襲！盼人類擺脫塑縛，過一個無塑生活 2018/06/09 內用一次性塑膠吸管環保署正式預告 2019年7月起四大場所禁用 2018/06/08 愛海「免廢」暢飲慈心倡議百家企業提早禁用一次性塑膠容器 2018/06/08 路跑年耗百萬件一次性塑膠台北馬率先反思邀「環保跑者」報名 2018/06/07 內用飲料將不再提供吸管環保署將公告新一波限塑政策 2018/06/07 生活環境台灣新聞水梯田

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